酸辣粉的“粉”主要是指 **红薯粉** 。
红薯粉是由红薯（甘薯）的淀粉制成的，它具有较低的吸水性，这使得酸辣粉在食用时能够保持汤汁，同时不会过于油腻，从而体现了其“油而不腻”的特点。红薯粉不仅口感细腻、有嚼劲，还含有丰富的营养成分，包括膳食纤维和多种维生素，对人体具有一定的营养保健作用。在制作酸辣粉时，红薯粉可以单独使用，也可以与其他淀粉如土豆淀粉和木薯淀粉混合使用。不同淀粉来源会直接影响粉条的口感和质量，例如，红薯淀粉制成的粉条韧性强、口感劲道，是许多消费者的首选。此外，酸辣粉的粉还可以分为“水粉”和“干粉”两种。水粉是用红薯淀粉手工制作的，直接下锅煮；而干粉则是加工成粉条状的干粉条，制作过程相对简便方便。综上所述，酸辣粉的粉主要是指红薯粉，这种淀粉不仅赋予了酸辣粉独特的口感，还使其具有营养价值。
