制作寿司最常用的米是 **日本珍珠米** ，也被称为日本米。
这种米粒晶莹剔透，香气浓郁，口感软糯，黏性适中，是制作寿司的最佳选择。然而，如果无法获取日本珍珠米，也可以选择 **加州短粒米** ，它虽然产自美国，但米粒短圆，黏性强，口感Q弹，同样适合制作寿司。此外， **中国东北米** ，如锦米和日光白皮等品种，因其甜度和粘度与寿司米相近，也常被用作寿司的替代品。在选购寿司米时，应注意以下几点：
1. 观察米粒外观，优质的寿司米米粒饱满圆润，色泽光亮，无杂质。
2. 检查米质，用手抓取少量寿司米，轻轻搓揉，感受米粒的粘性。粘性强的米更容易粘合在一起，适合制作寿司。
3. 闻一闻气味，优质的寿司米应带有淡淡的清香。处理寿司米时，清洗与浸泡是必不可少的步骤。清洗可以去除米表面的杂质和多余淀粉，使米饭口感更加清爽。而浸泡则能让米粒充分吸水，使米饭更加柔软。一般来说，浸泡时间以半小时左右为宜。在烹饪技巧方面，寿司米的烹饪方法与普通米饭略有不同。煮寿司米时，建议使用电饭煲或蒸笼，将米煮至比一般米饭稍硬的口感。煮好后，趁热加入适量的寿司醋，迅速拌匀，并用电风扇降温，以免饭粒粘结在一起。
