石锅鱼通常选用以下几种鱼：**草鱼** ：草鱼肉质细嫩，适合制作石锅鱼，其做法讲究，鱼片要切得又长又厚，以保持口感。
**青鱼** ：青鱼肉质鲜美，也是石锅鱼的常用原料之一。**鳙鱼** ：鳙鱼肉质细嫩，使得汤汁酸香鲜美，微辣不腻。**鲫鱼** ：虽然不常作为石锅鱼的主要原料，但鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，有时也会用于制作。**黑鱼** ：黑鱼肉质紧实，适合制作石锅鱼，特别是汤料中会加入秘制的中药配方，以增加风味。**胖头鱼** ：胖头鱼肉质鲜美，也是石锅鱼的一种选择。选择新鲜活鱼是制作石锅鱼的关键，以确保鱼肉的鲜嫩和口感。制作石锅鱼时，鱼的处理、刀工、腌制、烹饪等步骤都非常讲究
