当前问题中提到的“牛面”通常指的是牛肉面的简称。
在中国，牛肉面是一种非常受欢迎的面食，不同地区有着各自独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的牛肉面种类：**兰州牛肉面** ：兰州牛肉面是中国最著名的牛肉面之一，以其独特的“一清二白三红四绿五黄”的特点著称，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。**四川阆中牛肉面** ：起源于民国时期，将红烧牛肉臊子浇在凉面上，形成了独特的热卤汁牛肉面。**湖北襄阳牛肉面** ：以麻辣味著名，味道浓烈，当地人更偏爱牛杂面。**四川内江牛肉面** ：以辣味和麻味著称，早晨可以作为早餐食用。**加州牛肉面** ：虽然原料及制作工艺源自中国，但在美国也颇为流行。牛肉面通常选用牛腿肉熬制汤底，因为牛腿骨熬出的汤较为鲜美，适合做牛肉面的码子。面条可以根据个人口味选择不同的类型，如大宽、薄宽、韭叶等。
