醉卤是一种用酒和香料腌制的食品制作方法，通常用于制作冷菜或腌制肉类。
醉卤的特点在于使用新鲜的高度白酒或黄酒或白兰地作为基底，配以酱油、白糖、姜片、桂皮、八角、花椒等多种香料和调味品，通过慢火熬制而成。醉卤不仅要有酒的醇厚与芬芳，还需调和各种香料的层次感，以达到最佳的味觉平衡。醉卤可以用于腌制各种食材，如螃蟹、肉类等，通过浸泡使食材充分吸收醉卤的香气和味道，既保持了食材本身的鲜美，又增添了酒香和香料的风味。例如，醉蟹就是将清洗干净的螃蟹放入特制的醉卤中浸泡而成。醉卤食品具有独特的风味，既有酒的醇厚，又有香料的复杂香气，适合喜欢尝试不同口味和寻求健康饮食的消费者。
