寿司用的米主要是 **日本米或粳米** ，也被称为寿司米或醋饭米。
这些米种通常具备粘性强、口感软糯、香气浓郁等特点，非常适合用于制作寿司。具体来说，寿司米可以是越光米、秋田小町等日本产的高质量大米，也可以是中国东北的优质大米。这些米粒饱满，煮熟后不会变硬，具有适中的粘性，非常适合寿司的制作需求。此外，有些寿司中也会加入糯米或其他谷物，以增加米饭的口感和风味。例如，在制作某些寿司卷时，可以加入糯米和三色藜麦米，使寿司米饭更加软糯不发硬，香味更足。总的来说，选择寿司米时，应优先考虑其粘性和口感，以及产地和品牌的信誉。不同的寿司品种和个人口味偏好，也可以选择不同种类的寿司米来调整口感。
