羊蝎子是指烹饪中的羊脊椎骨部位，通常包括带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。
这个部位因其形状酷似蝎子而得名。羊蝎子因其肉质细嫩、骨髓丰富，经过长时间炖煮后汤汁浓郁、味道鲜美，成为一道受欢迎的美食，特别是在北京地区。北京羊蝎子有着悠久的历史，可以追溯到清朝康熙年代，有着超过300年的烹饪传统。北京羊蝎子具有以下特点：**选材讲究** ：通常选用8个月龄羔羊的脊骨肉，肉质更软嫩，不干不柴。**烹饪方法** ：采用传统老方，经过文火秘制炖煮，使得肉质和骨髓充分吸收汤汁的味道。**营养健康** ：羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，有“补钙之王”的美誉。**食用方便** ：可以开袋加热，随吃随煮，只需等待数分钟即可享用。北京羊蝎子不仅是北京的传统美食，也深受全国各地食客的喜爱
