**膀蹄指的是猪肘子** ，这是江南和西南地区的称呼，而北方通常称之为肘子。
蹄膀可以分为前蹄膀和后蹄膀，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，适合红烧、炖制、清蒸、卤煮等多种烹饪方式，其特点是肥而不腻、入口即化。此外，蹄膀也可以指猪腿与身体相连的部分，即紧挨着猪蹄的部分，这部分肉质较多，皮厚胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。在挑选蹄膀时，应选择颜色新鲜、无异味、大小适中且肥瘦适中的部位。希望以上信息对您有所帮助。
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