云南石锅鱼通常选用新鲜鱼类作为主料，以下是几种常见的鱼类选择：**草鱼** ：草鱼是一种常见的鱼类，易于捕捉，营养价值高，适合制作石锅鱼。
**鲟鱼** ：鲟鱼肉质细嫩，刺少，适合喜欢口感鲜嫩的食客。**黑鱼** ：黑鱼肉质紧实，骨刺少，营养丰富，也是制作石锅鱼的优选之一。**清江鱼** ：清江鱼新鲜，肉质鲜美，骨刺少，含肉率高。**鲢鱼** ：鲢鱼肉质鲜美，也是制作石锅鱼的常见选择。**鲶鱼** ：鲶鱼肉质鲜美，适合制作石锅鱼。**鲑鱼** ：鲑鱼肉质鲜美，也是制作石锅鱼的选项之一。云南石锅鱼注重食材的新鲜和烹饪工艺，通常会现杀现做，以保持鱼肉的最佳口感和营养
