重庆出名的鱼有以下几种：**水煮鱼** ：最早流行于渝北翠云地区，又称“江水煮江鱼”，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
**酸菜鱼** ：始于重庆江津，流行于上世纪90年代，以草鱼为主料，配以川渝地区特制的酸菜、泡萝卜等煮制而成，酸酸辣辣，开胃最巴适。**万州烤鱼** ：发源地可追溯自千年前的小三峡地区，采用先烤后炖的特殊烹法，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩，鱼香扑鼻，有麻辣、泡椒、香辣、豆豉、鱼香、渣海椒等十种口味可选。**三合鱼** ：采用野生或天然大湖鱼，肉质鲜美，蛋白质高，融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三家之做法，口感丰富有创意。**纸包鱼** ：流行于2006年左右，是传统烤鱼的升级创新版，将鱼、调料、配菜用油纸包裹上锅焖制，香气扑鼻，鱼特别入味，肉质鲜嫩。**美蛙鱼** ：千禧年之后出道，以鲜嫩的蛙肉和肥美的鱼头组成，麻辣鲜香，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道鲜美。**顺水鱼** ：具体做法和特色未详细描述，但在重庆也有一定的知名度。**大足邮亭鲫鱼** ：口感麻辣鲜嫩，辅之小调料，花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，味道一流。**綦江北渡鱼** ：将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，麻辣鲜香。**渝北水煮鱼** ：又称江水煮鱼，最早流行于川渝地区，选新鲜生猛活鱼。**岩原鲤** ：重庆特有的珍贵鱼类，身体细长，鳞片细小且紧密，多栖息于江河底层，烹饪岩原鲤，蒸是个不错的选择。**长吻鮠** ：又称江团，头部较尖，吻特别肥厚，最经典的吃法是做红烧江团。**中华倒刺鲃** ：外形独特，鱼鳍硬且锋利，适合做酸汤鱼。**白甲鱼** ：身体呈银白色，鳞片有光泽，常在江河的激流处穿梭。**华鲮** ：身体较为粗壮，喜欢在水底的沙石间觅食。**鲈鲤** ：斑纹十分漂亮。**南方大口鲶** ：体型较大，嘴巴宽阔，潜伏在江河湖泊的深水区。**涪陵乌江鱼** ：又称油泼鱼，出自涪陵，以鲶鱼为主料，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道更鲜美。**武隆江口鱼** ：味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等。**潼南太安鱼** ：俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。这些鱼各有特色，深受食客喜爱。建议您根据个人口味偏好选择品尝。
