干锅是一种烹饪方法，其特点在于使用较少的油和较高的温度快速炒熟食材，以保持食材的原汁原味。
它起源于中国四川省，是川菜中的一种特色烹饪方式。与火锅相比，干锅的汤汁较少，通常是将炒好的食材直接上桌食用。干锅的烹饪过程中，食材表面焦香而内部鲜嫩，口感鲜美，并且可以根据个人口味添加不同的调料，如辣椒和花椒，以创造出麻辣鲜香的效果。干锅的命名与它的烹饪方式密切相关。相对于需要加入较多汤汁的炖煮或煮汤，干锅更注重食材的炒制和烘烤。此外，干锅的流行也与川菜的广泛传播有关，特别是在湖南、湖北、江西等地，后来这种烹饪方法被川厨引进并提升，形成了多种干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔等。简而言之，干锅之所以被称为“干锅”，是因为它的烹饪过程中不需要或加入很少的水或汤料，主要通过炒制和烘烤的方式制作出美味的菜品
