卤菜不是特定菜系，它是烹饪学上凉食菜肴的通称，全国很多地方都有制作。
卤菜以其独特的风味和多样的种类受到人们的喜爱，常见的卤菜有卤鸡爪、卤鸭头、卤牛肉等。其中，四川的卤菜尤为出名，尤其是成都卤鸭和自贡盐帮卤菜等，它们代表了川菜的风味，以麻辣、鲜香著称。卤菜的特点包括干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻，并且色泽光亮、食用方便、便于携带。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，再经刀工处理即可食用。卤菜可以分为不同的系列，如红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等
