豆花火锅是 **四川火锅中的新品种** ，它是在四川小吃“豆花”的基础上发展改进而成的。
根据不同的用料，豆花火锅有多种口味，包括“三鲜豆花火锅”、“炖鸡豆花火锅”和“什锦豆花火锅”等。这种火锅的味道辣而不烈，酸辣适口，既可以单独食用，也可以作为佐餐。豆花火锅中使用的食材包括猪瘦肉、猪舌头等，需要汆透并切成薄片；香菇、黄豆芽、葱等也可以先入开水锅中汆断生，然后烫食。豆花火锅的做法大致如下：
1. 黄豆和大米淘洗干净，分别用水浸泡后沥干，混合磨浆，用纱布过滤取浆。
2. 生石膏焙干后磨细，加少量水与淀粉混合调匀，倒入缸内。
3. 将磨好的豆浆煮沸，加入石膏粉，待冷却后形成豆花。此外，豆花火锅的食材可以根据个人口味进行搭配，常见的包括各种肉类、蔬菜和豆制品等。有些店铺还会提供特色配料，如桃胶和豆花结合的特色甜品。总的来说，豆花火锅结合了四川火锅的麻辣特点和小吃的细腻口感，成为了一道新颖且受欢迎的火锅美食。
