长沙臭豆腐之所以呈现黑色，是因为在制作过程中加入了 **黑豆豉、香菇等黑色配料** 。
这些配料在浸泡豆腐时，其汁液会使豆腐染成黑色。具体来说，长沙臭豆腐的卤水配料包括豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等，其中黑豆豉和香菇是主要的黑色来源。在发酵过程中，香菇和豆豉的汁液会流出，将豆腐放入这些汁液中浸泡，从而使豆腐变成黑色。这种黑色是天然形成的，是长沙臭豆腐特有的健康颜色，并非由豆腐腐烂变质产生。然而，需要注意的是，有些商家可能会为了使臭豆腐颜色更加逼真而添加硫酸亚铁等化工原料，这种黑色则可能是不健康的。总之，长沙臭豆腐的黑色来源于其制作过程中加入的黑豆豉和香菇等配料，这种黑色是天然且健康的，但需警惕不良商家使用化工原料来改变豆腐的颜色。
