郑信记凉虾之所以劲道，主要原因可以归纳为以下几点：**纯手工制作** ：郑信记凉虾是纯手工制作，这意味着每一碗凉虾的制作过程都经过精心操作，从而保证了其独特的口感和劲道的质地。
**精选原料** ：郑信记凉虾选用的是四川早稻米，这种米质较好，能够制作出更加劲道和有弹性的凉虾。为了保证口感的清爽，店家每隔两小时就要打米、熬浆，现做现卖，纯天然，没有任何添加剂。**火候控制** ：凉虾的劲道程度还与火候有关。煮得过头会导致凉虾失去劲道，变得软面；而煮得恰到好处则能保持其嫩滑爽口的特点。郑信记凉虾在制作过程中严格控制火候，确保凉虾达到最佳口感。综上所述，郑信记凉虾之所以劲道，是因为它采用了纯手工制作、精选原料以及精确控制火候的制作工艺。这些因素共同作用，使得郑信记凉虾在口感上具有独特的劲道和弹性。
