在夜市上，以下小吃通常表现较好：**炒饭、炒面、炒粉和炒河粉** ：这些是经典的中式快餐，因其口感好、味道鲜美、制作简单和盈利空间大而成为热门选择。
**烧烤类** ：包括烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅、烤玉米和烤红薯等。烧烤在夜市中非常受欢迎，因其香气四溢且适合在较为寒冷的环境下食用。**面食类** ：如炒面、拉面、拌面、酸辣粉和米线等，这些面食口感丰富，搭配不同的佐料和配菜，可以满足不同口味的需求。**小吃类** ：如炸臭豆腐、炸鸡排、炸蚵仔煎和炸春卷等，这些小吃香脆可口，搭配特制的酱料，味道更佳。**粥品类** ：如皮蛋瘦肉粥、海鲜粥和绿豆粥等，这些粥品口感细腻，营养丰富，适合在夏天食用。**甜品类** ：如糖水、冰粉、凉粉和水果沙拉等，这些甜品既能满足人们对甜食的喜爱，又能消暑解渴。**饮品类** ：如冰镇啤酒、果汁、奶茶和豆浆等，这些饮品既能解腻，又能消暑，是人们在享受美食之余的最佳伴侣。**地方特色小吃** ：每个地方的夜市都有其独特的风味小吃，如四川的麻辣烫、湖南的臭豆腐和广东的肠粉等，这些特色小吃不仅代表了当地的饮食文化，而且也吸引了大量的食客前来品尝。**快餐类** ：如汉堡、炸鸡、炒饭和盖浇饭等，这些快餐制作速度快，口感也不错，非常适合忙碌的人们。**烤猪蹄** ：烤猪蹄选料精细，提前秘料腌渍入味，油品正宗，口感和味道都非常出色。**煎饼果子** ：煎饼果子味道香脆可口，做法简单，食材普通常见，深受大江南北老少皆宜。**铁板鱿鱼** ：铁板鱿鱼以新鲜鱿鱼为原料，搭配特制酱料，口感鲜嫩多汁，是风味小吃街必不可少的存在。**铁板豆腐** ：铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，做法简单，是家常和路边小吃的常客。**小龙虾** ：小龙虾是夏天夜市的经典美食，香辣可口，适合边吃边聊。**炒凉粉、炒花甲** ：这些炒制小吃因其独特的调味和口感而受到欢迎。**狼牙土豆、爆汁豆腐、土豆卷火腿、香辣苕皮、开花肠** ：这些创意小吃形状和口感各异，深受食客喜爱。**烤冷面、章鱼小丸子、生煎包、车轮饼** ：这些小吃以其独特的口感和便捷的食用方式赢得了广大食客的喜爱。**麻辣拌、土豆粉、麻酱宽粉、牛奶麻辣烫** ：这些拌菜和麻辣烫因其丰富的口感和调味而备受欢迎。根据以上信息，如果你想在夜市上摆摊，可以考虑炒饭、炒面、炒粉、炒河粉、烧烤类、面食类、小吃类、粥品类、甜品类、饮品类、地方特色小吃、快餐类以及上述推荐的各种创意小吃。这些小吃因其独特的口感和广泛的市场接受度，通常能在夜市上获得较好的收益。
