选择卖什么菜取决于多种因素，包括市场需求、季节性、利润空间、以及当地消费者的口味偏好。
以下是一些建议：**绿色蔬菜** ：随着人们对健康饮食的关注增加，绿色蔬菜越来越受欢迎。这些蔬菜通常富含营养，且种植过程中使用的化肥和农药较少，因此售价较高，市场需求持续增长。**有机蔬菜** ：有机蔬菜的种植过程中不使用化学肥料和农药，更加健康和环保。随着人们对有机食品的关注度不断提高，有机蔬菜的市场需求也在逐渐增加。由于其种植成本较高，售价也相对较高，因此利润空间较大。**季节性蔬菜** ：季节性蔬菜是指在特定季节种植的蔬菜，由于这些蔬菜只能在特定季节购买，因此其价格通常较高。例如，冬季的西红柿和夏季的黄瓜等。这些蔬菜的种植成本相对较低，因此在销售季节可以获得较高的利润。**高营养价值的蔬菜** ：一些蔬菜如黄帝椒、秋葵、茼蒿、西葫芦等不仅营养价值高，而且市场需求广泛，价格较高，种植这些蔬菜的市场前景和经济效益都不错。**特色蔬菜** ：一些具有独特风味或药用价值的蔬菜，如香椿芽、金针菇、山药、蒜黄等，因其稀缺性和独特性，通常价格较高，且市场需求稳定。**反季节蔬菜** ：反季节蔬菜可以满足消费者对新鲜蔬菜的需求，虽然价格可能较高，但通过合适的销售策略，如提前预订或从其他地区调货，可以获得较好的市场反响。**加工蔬菜** ：一些经过加工的蔬菜，如卤豆腐、凉拌菜等，因其方便性和多样性，通常销量较大，且利润空间较好。**当地特色蔬菜** ：根据当地的市场情况和消费者的口味偏好，选择一些当地特有的蔬菜进行销售，可以更好地满足当地市场的需求。综上所述，选择卖什么菜需要综合考虑市场需求、季节变化、利润空间以及当地消费者的饮食习惯。通过合理选择和销售策略，可以选择适合自己经营的蔬菜种类，从而获得较好的经济效益。
