凉皮面是陕西省的特色小吃。
它分为大米面皮和小麦面皮两大类，其中大米面皮最受欢迎，因此也被称为米皮。凉皮在陕西尤为出名，尤其是汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮和秦镇凉皮。凉皮的历史悠久，传说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年。凉皮的制作工艺和口味因地域和制作方法的不同而有所区别。常见的凉皮口味有麻辣、酸甜、香辣等。凉皮不仅美味可口，而且营养丰富，适合四季食用。凉皮的制作通常包括将面粉调成糊状后蒸制成熟，然后切成细条，再加入各种调料和辅料，如黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。凉皮是陕西饮食文化的重要组成部分，也是该地区人们喜爱的传统美食之一
