鲜味剂，也被称为风味增强剂，是一类能够增强食品原有风味的物质。
它们的作用是在食品中添加或补充特定的化合物，以提升其风味，尤其是鲜味。鲜味剂的特点是它们不影响食品中的其他基本味觉（酸、甜、苦、咸），而是专门增强鲜味。鲜味剂的种类繁多，主要包括：**氨基酸类鲜味剂** ：如L-谷氨酸钠（俗称味精），它在pH值为6时鲜味最高。**核苷酸类鲜味剂** ：如肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这些鲜味剂通常以二钠盐的形式使用，鲜味比味精强。**有机酸类鲜味剂** ：如琥珀酸及其钠盐，这些物质是贝类鲜味的主要成分。鲜味剂在烹饪和食品加工中广泛应用，可以用于增强蔬菜、肉类、禽类、乳制品、水产类以及酒类等多种食品的口感和风味。它们的使用量通常低于其单独检测阈值时，仅增强风味，而当用量超过阈值时，才会产生鲜味。需要注意的是，虽然鲜味剂可以提升食品的口感，但过量使用可能会对健康产生影响，因此在使用时需要遵循正确的剂量和食品安全标准
