石锅鱼是一种传统的湘菜，选用新鲜、肉质细嫩、刺少的鱼类制作。
以下是几种适合制作石锅鱼的鱼类：**草鱼** ：肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，适合家庭聚餐。**黑鱼（乌鳢）** ：肉质紧实，口感滑嫩，几乎无小刺，适合制作石锅鱼。**鲶鱼** ：肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，刺比较少。**鲈鱼** ：肉质鲜嫩，几乎没有小刺，营养丰富，适合老人和儿童食用。**鲤鱼** ：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，适合制作石锅鱼。选择鱼类时，应确保鱼是新鲜的，这样制作出来的石锅鱼口感和味道才会最佳。此外，制作石锅鱼时，鱼片的刀工也很重要，需要切得既长又厚，入锅前最好用油沥过，以保持其卷曲的形态
