制作酸奶需要以下条件和步骤：**原料** ：- 纯牛奶或脂肪含量较高的奶制品。
- 酸奶菌种，可以是市售的酸奶或自制的菌粉。**工具** ：- 锅子（如锅、电饭煲）用于加热牛奶。- 搅拌工具（如勺子）用于搅拌牛奶和菌种。- 容器（如玻璃瓶、瓷瓶、塑料杯），需确保无油无水。- 酸奶机，提供恒温发酵环境。**加热与消毒** ：- 将牛奶加热至适宜的温度（通常为60-90℃），保持一段时间（如10分钟）以杀死杂菌。- 消毒容器和工具，避免使用消毒液，因可能杀死乳酸菌。**接种与发酵** ：- 将加热后的牛奶冷却至常温，加入酸奶菌种并搅拌均匀。- 将混合好的牛奶倒入消毒后的容器中，密封并放入酸奶机或恒温箱中。- 发酵温度通常控制在35-45℃之间，具体温度可能因酸奶机或发酵方法而异。发酵时间通常为4-12小时，直到牛奶凝固。**冷却与冷藏** ：- 发酵完成后，将酸奶放置在0-5℃的冰箱中冷藏2-4小时，使口感更加细腻。**注意事项** ：- 发酵过程中应避免震动和打开容器，以免影响发酵效果。- 使用新鲜、无抗奶或还原奶制作酸奶。- 制作好的酸奶应尽快食用，以保证新鲜度和乳酸菌的活性。通过以上步骤和条件，可以制作出美味且安全的酸奶。
