开菲尔（Kefir）是一种 **发酵乳** ，它起源于世界第一长寿地区的高加索地区。
与普通酸奶不同的是，开菲尔是由数十种乳酸菌和酵母菌共同发酵而成的复合型发酵乳，而市售的酸奶通常是由单一的乳酸菌发酵而成。开菲尔的种菌被称为“kefir粒”，这是一个复杂的微生物共生体系，主要由乳酸菌（如乳杆菌属）、酵母菌和醋酸菌的某些属种组成。这种共生体系在微生物学上非常珍贵，已经引起了世界各国的关注和研究。开菲尔不仅具有美容和健康效果，还能调节肠道菌群平衡、增强免疫力、提高肝功能和基础代谢、促进胃液分泌、减少坏胆固醇（LDL）和中性脂肪、降低血压等。此外，开菲尔还有助于改善肠道环境，对消化系统非常有益。关于开菲尔的起源，有几种不同的说法。一种说法是，开菲尔最初是由山羊皮袋装牛奶运输过程中，乳酸菌和酵母进入自然发酵而形成的。另一种说法是，开菲尔是由高加索山脉的游牧民族发明的，他们发现用开菲尔粒发酵牛奶可以使其保持更长时间。开菲尔可以通过牛奶或羊奶发酵制作，也可以使用开菲尔粒作为发酵剂进行制作。近年来，开菲尔被认为是一种健康的牛奶替代品，并在全球范围内受到越来越多人的喜爱。总的来说，开菲尔是一种营养丰富、具有多种健康益处的发酵乳，适合各个年龄段的人群食用。
