制作寿司时，通常使用 **日本珍珠米** ，也被称为日本短粒米，因为这种米粒短圆，含有较高的淀粉质，可以在烹饪过程中释放出来，使米饭黏稠度适中，口感柔软，易于搓成寿司。
此外，寿司米还需要经过特殊的处理，如浸泡、蒸煮和调味，以达到最佳的口感和味道。除了日本珍珠米，还有其他一些米也可以用于制作寿司，例如：**加州短粒米** ：虽然产自美国，但其米粒短圆，黏性强，口感Q弹，同样适合制作寿司。**中国东北米** ：虽然不是传统的寿司米，但因其甜度和粘度与寿司米相近，常被用作替代品，如锦米、日光白皮等品种。**糙米饭** ：糙米具有较低的血糖指数，用糙米做的寿司卷口感软糯不发硬，适合减脂期食用。**糯米** ：有些人会在寿司米中添加糯米，以增加寿司的口感和风味。**三色藜麦米** ：通过添加三色藜麦米，可以使寿司米饭的口感更丰富，软糯不发硬，香味也更足。综合来看，选择哪种米制作寿司主要取决于个人口味偏好和具体需求。如果追求传统口感和风味，日本珍珠米是最佳选择。如果希望尝试新的口感或食材组合，可以尝试加州短粒米、中国东北米、糙米饭或糯米等替代品。
