制作排骨米饭时，建议选择 **猪肋排** 或 **猪脊骨** 。
**猪肋排** ：猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，肋骨间的肉口感更佳，大小适中，方便食用。新鲜的猪肋排颜色鲜艳，呈淡红色，表面有光泽，肉质有弹性，无异味。处理时，将猪肋排剁成合适的小段，每段长度大约在3 - 5厘米之间，用清水洗净，去除表面的血水和杂质。**猪脊骨** ：脊骨部位的肉质较多而且比较嫩，适合用来做排骨米饭。脊骨应选择新鲜的，浸泡2个小时去血水，期间更换2-3次水，然后冷水下锅放入葱姜煮沸，捞出后温水清洗干净，备用。综合来看，猪肋排和猪脊骨都可以用来制作排骨米饭，但猪肋排因其肉质和口感更佳，更受推荐。如果追求更传统的口感，可以选择猪肋排；如果喜欢肉质较多且较为软嫩的口感，可以选择猪脊骨。
