麻辣特色菜包括但不限于以下几种：**麻辣小牛肉** ：使用法式牛小排，配以蔬菜水、干辣椒丝、花椒、花椒油和牛肉汁，煎至七成熟后炒匀，具有麻辣鲜香的特点。
**麻辣大头虾** ：选用大头虾，加入干辣椒、葱、姜、鲜花椒等调料，炒制而成，口感麻辣且富有风味。**宫保鸡丁** ：以鸡丁、花生米和辣椒为主料，通过特定烹饪技艺，使鸡肉嫩滑、花生米香脆，口味辣中带甜，酸甜适中。**麻婆豆腐** ：以豆腐和牛肉末为主料，突出麻辣特点，豆腐滑嫩细腻，牛肉末鲜香可口，色泽红亮，味道浓郁。**回锅肉** ：选用五花肉切片，先煮后炒，加入豆瓣酱、蒜苗等调料，口感鲜香微辣，肥瘦相间，色泽红亮。**鱼香肉丝** ：以猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝等为主料，口味酸甜带麻辣，色泽鲜艳，口感丰富。**水煮鱼** ：以鱼片、豆芽、豆皮等为主要食材，辣而不燥，麻而不苦，是川菜中的又一力作。**夫妻肺片** ：由牛肉、牛杂等食材经过精心烹调，口感麻辣鲜香，质地软嫩，适合下酒佐餐。**东坡肘子** 、 **辣子鸡** 、 **毛血旺** 等也是川菜中的佼佼者，各具特色，如酥烂入味、香辣可口、麻辣鲜香等。**麻辣火锅** 、 **麻辣烤鱼** 、 **辣子鸡丁** 、 **豆豉香辣炒酱** 等，这些菜品将麻辣味与其他口味巧妙结合，深受食客喜爱。这些麻辣特色菜充分展示了川菜麻辣味的独特魅力，每一道都是经典之作，值得品尝和探索。建议根据个人口味选择适合的菜品，体验川菜的丰富多样性。
