九宫格火锅 **是一种源自重庆的火锅形式，其特点是将锅底分为九个等份，每个格子可以独立控制火候和食材的投放** 。
这种设计不仅方便了食客根据个人口味选择食材，还能确保不同食材在各自的格子里充分煮熟，保持其原有的口感和风味。以下是九宫格火锅的一些特点：**分隔功能** ：每个格子都有独立的火源，食客可以根据需求调节火候大小，避免食材串味。**受热程度不同** ：中心格火力旺，适合烫毛肚、鸭肠等需要快速烫熟的食材；十字格火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等；四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。**独立控制** ：九宫格火锅的每个格子是相互打通的，但格子和格子之间的隔片有小孔，方便汤底流动，这样每个食客都可以独立控制自己格子的火候和食材。**经济实惠** ：九宫格火锅因其价格低廉、经济实惠，深得码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。**历史背景** ：九宫格火锅的由来与重庆朝天门码头有关。清末民初时，朝天门码头是牲口屠宰集中地，重庆棒棒小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用，这就是如今九宫格火锅的由来。总的来说，九宫格火锅不仅是一种独特的火锅形式，还承载着重庆丰富的历史和文化。
