后厨的工作内容非常广泛且重要，主要包括以下几个方面：**日常准备工作** ：- 组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
- 按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。**烹饪工作** ：- 负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。- 协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括检查卫生、安全工作。**食材加工** ：- 对蔬菜原料进行初加工。- 负责主食米饭的制作。- 完成二砧转来的初加工产品的分拨及加工。**菜品研发与推广** ：- 带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。**培训与管理** ：- 负责组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。- 教练新员工学会标准产品操作。**销售与核算** ：- 掌握菜品销售与毛利的核算。**卫生与安全** ：- 确保无食品问题，监控后厨出品品质、出品速度，卫生清洁。- 负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。- 完成领导或上级安排的临时性工作。**其他职责** ：- 管理好区域门店的日常运作，定期组织以门店为中心的运营推广活动。- 提升门店的销售业绩，监督填写日营业报表、明细账簿。- 合理控制日常经营中的开支及成本。- 及时处理门店的各种问题，并上报公司总部。- 严格遵守、建设、维护、监督好公司的各项规章制度。综上所述，后厨的工作不仅仅是烹饪，还包括了食材加工、菜品研发、培训管理、销售核算、卫生安全以及门店管理等诸多方面。
