炭火烤鱼时，以下几种鱼被认为非常好吃：**马鲛鱼** ：火腩焖马鲛鱼糯软鲜爽，煎制后底部焦黄，与火腩一起焖制，味道鲜美。
**鳎鱼** ：炭烤鳎鱼选用一整条鳎鱼，肉嫩多汁，带有淡淡的炭火及柠檬蒜香，原汁原味。**鳗鱼** ：鳗鱼营养丰富，富含蛋白质与氨基酸，用炭火慢慢烤熟后口感最佳。**马口鱼** ：马口鱼嘴大，生性凶猛，喜欢生活在水流湍急的地方，个头较大，适合烤制。**鲢鱼** ：鲢鱼肉质鲜嫩，鱼皮烤制后非常美味，适合多人食用，但刺较多。**草鱼** ：草鱼生长快，肉质肥嫩，价格便宜，适合烤制，但土腥味较重，适合重口辛辣的做法。**黑鱼** ：黑鱼肉质紧，骨刺少，富含蛋白质和微量元素，但烤制后肉质容易变柴。**海鲈鱼** ：海鲈鱼刺少，个头大，非常适合制作成烤鱼。**武昌鱼** ：武昌鱼体型大，鱼刺不多，肉质与鲢鱼类似，价格实惠，适合烤制。**秋刀鱼** ：秋刀鱼肉质独特，有嚼劲，鱼刺少，适合烤制。综合以上几种鱼的特点，马鲛鱼、鳎鱼和鳗鱼在炭火烤鱼中表现尤为出色，深受食客喜爱。此外，草鱼、鲢鱼、黑鱼、海鲈鱼和武昌鱼也是不错的选择，各有其独特的风味。根据个人口味和偏好，可以选择不同的鱼类进行尝试。
