餐饮毛利是指 **餐饮企业在经营过程中，通过销售菜品和服务所获得的收入与成本之间的差额** 。
简单来说，它就是销售收入减去直接成本后的余额。具体计算方式如下：\[ext{毛利} =ext{营业收入} -ext{营业成本} \]其中：- **营业收入** ：指餐饮企业通过销售食品和饮料等商品和服务所获得的总收入。- **营业成本** ：包括直接与销售相关的成本，如食材成本、人工成本、能源成本、包装费用等。通过计算毛利，可以评估一家餐饮企业的盈利能力，并确定其经营效率和竞争力。同时，毛利也是计算净利润和毛利率等指标的基础。例如，如果一家餐厅在某段时间内的营业额为100万元，直接成本包括食材成本、人工成本、能源成本、包装费用和其他直接成本合计为60万元，那么该餐厅的毛利润为：\[ext{毛利润} = 100 \,ext{万元} - 60 \,ext{万元} = 40 \,ext{万元} \]
