老白家肉夹馍的肉种类可以有多种选择，具体包括：**五花肉** ：这是最常见的肉夹馍肉类，选用带皮的五花三层的猪肉，肥瘦相间，吃起来香而不腻，非常鲜香。
**牛肉** ：有些商家也会选择牛肉来制作肉夹馍，通常选用牛腩或牛腿等部位，剁碎搅拌成肉馅，口感弹牙，味道鲜美。**羊肉** ：虽然不常见，但也有使用羊肉作为肉夹馍的主要肉类，通常是肩膀或后腿部分剁碎搅拌而成，羊肉香气浓郁，搭配特殊香料和调味品炖煮，使肉质鲜嫩多汁。综合来看，老白家肉夹馍最常用的肉是五花肉，但也可以根据个人口味选择牛肉或羊肉。
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