重庆火锅常用的辣椒品种包括：**石柱红** ：石柱红辣椒是重庆石柱县的本土辣椒，具有圆润饱满、色泽红润、辣度适中和香味浓郁的特点，常用于熬制火锅底料。
**新一代** ：新一代辣椒产自河南省内黄县，辣度足、品质佳、产量高，是市场上性价比最好的辣椒之一，广泛用作火锅底料和麻辣烫等辣味调料食品的主要原料。**满天星** ：满天星辣椒以超高的辣度著称，让人又爱又怕，也是重庆火锅中常用的一种辣椒。**印度椒** ：印度椒去籽后切成辣椒段，用于炒制火锅底料，增加辣味和香味。**二荆条辣椒** ：二荆条辣椒产自四川，辣度适中、香味浓郁，是火锅底料中常用的辅助性辣椒，有提色提味之效。**贵州子弹头** ：贵州子弹头辣椒别名朝天椒，辣度高、香味足，是重庆火锅常用的一味主料。**灯笼椒** ：灯笼椒辣度较低，但香气和味道浓郁，耐煮不烂，煮后有回甜味，适合用于增加火锅底料的香味。**茂汶大红袍花椒** ：茂汶大红袍花椒是四川茂汶县的特产，花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，是火锅的重要调味料。这些辣椒和香料的组合，使得重庆火锅具有独特的热辣鲜香口感。在实际应用中，火锅店可能会根据个人口味和地域特色，选择不同的辣椒品种和配比来调整火锅的味道。
