摆摊卖早餐可以选择以下几种简单又受欢迎的项目：**煎饼果子** ：制作过程包括将调成糊状的杂面摊烙成饼，然后在饼上放入各种小菜，如火腿肠、胡萝卜、生菜等，最后卷起来即可。
煎饼果子以其酥脆的外皮、香浓的酱料和独特的口感深受欢迎，且制作成本低，利润可观。**鸡蛋灌饼** ：将鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内，继续煎烙至饼熟透，然后可以加入各种调料和配料，如辣椒酱、甜面酱、豆腐脑等。鸡蛋灌饼制作快速且成本低廉，口感丰富且营养均衡。**热干面** ：武汉特色的早餐小吃，以其独特的味道和便宜实惠的价格受到广泛欢迎。制作热干面的过程简单，包括订制碱面、煮熟后拌上油、少许盐和酱油用电风扇吹干抖散，再加上芝麻酱、花生酱、花生米、酱油、辣椒油、萝卜干、葱花等配料。**包子** ：制作过程相对简单，只需准备面团和馅料，然后包好蒸熟即可。包子的口味多样，可以根据个人喜好制作成肉包、菜包、糖包等，具有较大的消费群体。**酱香饼** ：一种地方特色小吃，制作简单，只要一个设备，提前揉好面粉的馅料，然后现做现卖。酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上。**杂粮煎饼** ：传统地方名吃之一，制作简单，包括选材、面糊、脆皮、煎饼辣椒酱、煎饼甜酱等步骤。杂粮煎饼香脆可口，口味浓淡相宜，再配上一袋原磨豆浆简直就是营养早餐选择。**小笼包** ：江南地区有名的汉族传统小吃，起源于北宋开封的灌汤包。要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。**营养粥** ：粥在传统营养学上占有重要地位，适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。营养粥成本低，利润高，适合各类人群。这些早餐项目都具有制作简单、成本低、受众广的特点，适合一个人摆摊卖。建议根据当地市场需求和自身情况，选择最适合自己的项目。
