四川的凉菜中，以鸡为主要食材的有以下几种：**口水鸡** ：一道经典的四川凉菜，特点是鸡肉微凉且带有微微的辣味，调料中包含姜蒜辣椒等，味道丰富。
**棒棒鸡** ：起源于四川雅安荥经县，以木棒敲打鸡肉而得名，口感鲜嫩，调料独特，属于川菜中的“怪味”凉菜。**夫妻肺片** ：虽然以牛肉为主，但也有一些版本会使用鸡肉。**钵钵鸡** ：发源于四川乐山，食材广泛，口味麻辣鲜香。**藤椒鸡** ：以藤椒的独特麻香味为特色，也是四川乐山的特色凉菜。**鲜椒口水鸡** ：以跑山鸡为主要食材，配以鲜椒和特制调料，鲜嫩多汁，是川渝地区非常受欢迎的凉菜。选择哪种鸡肉主要取决于个人口味偏好和具体的菜品制作方法。通常，制作凉拌鸡会选用肉质紧实有嚼劲的土鸡或公鸡，因为它们的肉质更适合凉拌。
