鱼肉火锅可以使用以下几种鱼：**草鱼** ：草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是很多人吃鱼火锅的首选。
**花鲢** （鳙鱼）：花鲢的肉多刺少，营养价值高，无论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味，适合做鱼火锅。**梭边鱼** （钳鱼）：梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点，营养价值极高，很适合做鱼火锅的主料。**金昌鱼** ：金昌鱼是一种美味与营养并存的海鱼，鱼肉在高温作用下迅速熟透，能吸收火锅汤底的浓郁味道，适合麻辣火锅和清汤火锅。**黑鱼** ：黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大，生长快，经济价值高，骨刺少，含肉率高，营养丰富，适合做鱼火锅。**鲫鱼** ：鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合火锅的烹饪方式。**鲤鱼** ：鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，也适合火锅。**黄花鱼** ：黄花鱼肉质细腻，入口后肉丝解渴爽滑，适合火锅。**鳙鱼** （花鲢）：鳙鱼肉质细腻，入口后肉丝解渴爽滑，适合火锅。**武昌鱼** 、 **带鱼** 、 **耗儿鱼** ：这些鱼类刺少，也适合涮火锅。**墨鱼** 和 **鱿鱼** ：墨鱼可以切片或块涮火锅，鱿鱼也可以涮，但容易老。**鳗鱼** ：鳗鱼适合做成鱼丸后涮火锅。根据个人口味和需求，可以选择以上一种或多种鱼来制作鱼肉火锅。新鲜的活鱼通常是最佳选择，不仅营养价值高，而且肉质细嫩，刺少，能带来更好的火锅体验。
