蒸汽石锅鱼选择什么鱼主要取决于个人口味偏好和对于鱼肉质地的要求。
以下是几种适合用于蒸汽石锅鱼的鱼类推荐：**鮰鱼** ：包括长江黑鮰和长江红鮰，这两种鱼刺少、肉嫩，非常适合用来做蒸汽石锅鱼。鱼肉细腻柔嫩，几乎不需要吐刺，非常适合老人和小孩食用。**中华鲟** ：虽然是人工养殖的，但其胶原蛋白含量丰富，肉质也非常细腻柔嫩，是蒸汽石锅鱼的另一种优选。**白骨鱼** ：是一种淡水鱼，肉质细嫩鲜美，且没有小刺，非常适合不会吃鱼吐刺的人群。**鲈鱼** ：鲈鱼肉质鲜嫩，几乎没有小刺，蛋白质含量高，是制作石锅鱼的理想选择。**鲳鱼** ：鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对健康有益。**黄花鱼** ：黄花鱼肉质紧实，味道鲜美，含有多种维生素和矿物质。**鲭鱼** ：鲭鱼肉质鲜嫩，含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。**鲫鱼** ：鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，且价格相对亲民，适合家庭制作。**草鱼** ：草鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，适合家庭聚餐。**黑鱼（乌鳢）** ：黑鱼肉质紧实，口感滑嫩，几乎无小刺，富含蛋白质和微量元素，适合用来做石锅鱼。**鲶鱼** ：鲶鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合喜欢清淡口味的人群。综合考虑，如果你喜欢刺少、肉嫩的鱼类，鮰鱼、中华鲟和白骨鱼是很好的选择。如果你更偏好其他口感或营养，鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲭鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼和鲶鱼也都是不错的选择。可以根据个人口味和需求进行选择。
