麻辣烫的配方可以根据不同的制作方法和口味有所变化，以下提供几种常见的麻辣烫配方： **配方一** ：- **佐料** ：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、良姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、普通姜、葱。
- **主料** ：嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤多少而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、牛肉、牛肚。- **用油** ：猪油、牛油、菜籽油。- **制作** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉，放川花椒、八角、桂皮、良姜、肉蔻、香叶、草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放普通姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。- **辅料** ：金针菇、香菜、青笋等。- **佐味** ：蒜泥或麻油调和汁。 **配方二** ：- **配料** ：菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。- **制作** ：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，即可。 **配方三** ：- **三油混合** ：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。- **制作** ：三油混合加冰糖小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5锅加水（最好是骨头汤）平分加入中药熬半小时，之后再用滚油一浇即可。 **配方四** ：- **佐料** ：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱。- **主料** ：嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤多少而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。- **用油** ：猪油、牛油、菜仔油。- **制作** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉，放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。- **辅料** ：金针菇、香菜、青笋等。- **佐味** ：蒜泥或麻油调和汁热炒。这些配方提供了不同的麻辣烫风味和口感，可以根据个人喜好进行调整。制作麻辣烫的关键在于炒料和熬制高汤，炒料时要注意火候和油温，熬制高汤则要选择合适的原料和调料，以体现出麻辣烫特有的麻、辣、鲜、香。
