云南烤鱼可以使用以下几种鱼：**草鱼** ：草鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质。
虽然草鱼的肉质相对较为松散，但通过合适的调味和烤制技巧，可以烤出美味的烤鱼。草鱼价格亲民，适合大众消费。**鲈鱼** ：鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质。鲈鱼在烤制过程中，鱼皮能够形成一层香脆的口感，而鱼肉则保持鲜嫩多汁。无论是家庭聚餐还是餐厅点菜，鲈鱼都是做烤鱼的热门选择之一。**黑鱼** ：黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其肉质紧实有弹性，不易松散。黑鱼的鱼刺相对较少，食用起来比较方便。烤制后的黑鱼，表面金黄诱人，鱼肉鲜嫩可口。**鲤鱼** ：鲤鱼肉质鲜美，适合烤制。将鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。接着，用料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制鱼肉，腌制时间最好在半小时以上，让鱼肉充分吸收调料的香味。**乌鱼** ：乌鱼也叫黑鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。乌鱼的刺比较少，没有小刺，有的只是个别大刺，很容易食用。乌鱼属于低脂肪高营养的鱼类，适合烤制。**湄公鱼** ：湄公鱼又名芒鱼，主要生活在东南亚，是咸淡水鱼类。它几乎兼具了所有鱼类的营养价值，刺很少，肉质很嫩，属于烤鱼届的上品。**罗非鱼** ：罗非鱼肉质细嫩，没有肌间刺，脂肪含量低，加工烹饪起来十分方便。罗非鱼适合烤制，尤其是新鲜的罗非鱼，烤制后口感更佳。**鲶鱼** ：鲶鱼肉质肥美，味道鲜美，烤制后肉质更加细嫩。鲶鱼生长速度较快，部分品种能长到很大，适合多人食用。综合以上几种鱼的特点，草鱼、鲈鱼、黑鱼和鲤鱼是云南烤鱼中常用的鱼类。每种鱼都有其独特的口感和营养价值，可以根据个人口味和需求选择合适的鱼类进行烤制。
