老家的肉饼早点有多种不同的做法和风味，以下是一些常见的种类和制作方法：**门钉肉饼** ：- 做法：用半烫面和面，肉馅儿先打入鸡蛋搅拌均匀，再慢慢加入花椒水打馅儿，最后加入葱姜末、酱油和黄酱调味。
烙饼时，先把收口朝上放入平底锅，小火慢慢煎至两面金黄，再加水焖煮，等水分收干即可。**手抓饼版肉夹馍** ：- 做法：饼皮用现成的手抓饼，涂上芝麻酱，卷起来打个圈，表面抹层老抽撒上白芝麻，一烤就行。卤肉切成小块，加入各种香料和糖色一起炖，香味十足。最后把卤肉和烤好的饼皮一组合。**揉面版肉夹馍** ：- 做法：饼皮用普通面粉、温水和酵母粉和面发酵，擀成牛舌状再对折卷起来，最后擀成圆饼。不用刷油，直接用电饼铛烙熟。搭配香喷喷的卤肉，口感更有嚼劲儿。**饺子皮版肉饼** ：- 做法：用现成的饺子皮代替自己和面，肉馅里可以加点韭菜或白菜。包好的肉饼两面煎至金黄，再加点水焖一焖，外酥里嫩，一口下去满满的汁水。**缙云烧饼** ：- 做法：薄薄的面皮包裹着厚厚的肉馅，放到炉火中烤制，经过炭火高温烘烤之后，肉饼表面呈现棕黄色，面皮吸收了油脂之后变得酥脆可口。**驴肉火烧** ：- 做法：驴肉要用二十多种调料一起炖煮，炖的时候要注意火候，不能有稍微的误差。炖出来的肉需要香而不柴，鲜嫩可口。外面的饼皮也需要烤得十分酥脆。**香河肉饼** ：- 做法：外皮焦黄，油却不腻，面皮很薄，被包裹的肉馅油渍浸湿呈半透明，吃起来香酥可口。既可以当作主食，也可以当作配菜。**永康肉饼** ：- 做法：需要用到鲜猪肉、梅干菜、富强粉、味精、黄酒、胡椒粉、葱白、芝麻等。猪肉一定要新鲜，并且皮要有韧性，这样做出来的永康肉饼才可以汁水饱满，香味扑鼻。**家煎肉饼** ：- 做法：五花肉泥300克，糯米200克，马蹄粒80克，生粉20克，色拉油100克。肉饼放入蒸箱蒸40分钟后取出，再放入铁板煎至两面金黄。**鱿鱼肉饼** ：- 做法：干鱿鱼提前浸泡2小时泡软，洗净后切成小粒，与猪肉末混合，加入适量生粉、盐、糖、油，搅拌均匀后蒸15分钟。**梅菜肉饼** ：- 做法：梅干菜提前用水泡好，挤干水分切碎，与猪肉末混合，加入适量淀粉、生抽、料酒、香油、糖、蚝油、老抽，搅拌均匀后蒸25分钟。**陈皮牛肉饼** ：- 做法：陈皮用冷水浸泡一小时至软，切成碎末和少量的陈皮丝。牛肉剁成肉末，加入陈皮水、料酒、姜汁、盐、生抽、淀粉和鸡蛋液搅匀后蒸10分钟。**莲藕煎肉饼** ：- 做法：猪肉末、莲藕、胡萝卜、玉米粒混合，加入盐、酱油、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、芝麻油，煎至金黄。这些肉饼早点各有特色，可以根据个人口味选择不同的做法尝试。
