在洪崖洞，有几家火锅店的特色锅底和菜品备受推荐：**麻辣重点老火锅** ：- **特点** ：麻辣重口，纯牛油熬制，保证了老火锅的原汁原味。
锅底是一次性锅底，健康卫生。辣椒、花椒和其他配料与红而透亮的汤汁交融，形成色香味俱佳的锅底。- **推荐菜品** ：鲜毛肚、各种系列的牛肉（如麻辣牛肉、上上钱牛肉、火爆牛肉）。**洪崖洞码头老火锅** ：- **特点** ：坚持做重庆正宗老火锅，锅底是纯牛油调制，味道麻辣厚重，不燥不干。店面采用现代流行元素风格，宽敞明亮，桌椅摆放整齐，提供不一样的就餐体验。- **推荐菜品** ：鲜毛肚、各种系列的牛肉、泡椒系列（如泡椒腰花、泡椒牛蛙、泡椒鱼片）。**李耍耍火锅（洪崖洞店）** ：- **特点** ：地道老火锅，位于解放碑街道解放碑民族路100号地下层。菜品包括虎皮鸡爪、耙耙牛肉、泡椒系列等。- **推荐菜品** ：虎皮鸡爪、耙耙牛肉、泡椒系列。**瓜西西火锅（洪崖洞店）** ：- **特点** ：人气很旺的老火锅，位于铁板巷6号。锅底料足，有鸭血、耙芋儿、耙土豆等。- **推荐菜品** ：鸭血、耙芋儿、耙土豆。**北步园火锅** ：- **特点** ：盖碗火锅，位于戴家巷的筒子楼里，充满老重庆的风情。性价比高，提供36个菜品的火锅盛宴。- **推荐菜品** ：盖碗火锅（188元，包含36个菜品）。**夜福火锅** ：- **特点** ：锅底重麻重辣，麻而不苦，底料比例搭配得好，回味醇香。特别推荐鸭血，被誉为全市第一鸭血。**民生巷传统火锅** ：- **特点** ：锅底是荔枝口味，适合外地朋友，辣度适中，回甜较重。- **推荐菜品** ：荔枝口味锅底。**朝天门火锅** ：- **特点** ：具有八十余年历史，风格古色古香，推出九州方圆锅等品牌特色，玉玺盖在锅上，上桌揭开后清汤味释放。- **推荐菜品** ：九州方圆锅、玉玺盖。**莉姐火锅（洪崖洞店）** ：- **特点** ：位于医科大学附属第二医院东北戴家巷12号，菜品包括鱼籽豆花、卤鸡爪、红糖冰汤圆、杨梅沙冰等。- **推荐菜品** ：鱼籽豆花、卤鸡爪、红糖冰汤圆、杨梅沙冰。**零贰山火锅馆** ：- **特点** ：位于洪崖洞，素菜低至1元，提供夜景视野，千厮门大桥景观。- **推荐菜品** ：素菜、夜景视野。这些火锅店各有特色，可以根据个人口味和需求选择。如果喜欢麻辣重口的，可以尝试麻辣重点老火锅和洪崖洞码头老火锅；如果追求正宗老火锅体验，可以尝试瓜西西火锅和北步园火锅；如果喜欢尝试新奇的菜品和盖碗火锅，可以选择北步园火锅；如果注重历史文化和特色氛围，可以尝试朝天门火锅；如果喜欢甜品和清凉口感，可以尝试莉姐火锅。
