万州烤鱼可以使用多种鱼类，以下是一些常见的鱼类选择：**草鱼** ：草鱼肉多刺少，适合用来做烤鱼。
**鲤鱼** ：鲤鱼也是常用的选择之一。**鲫鱼** ：肉质鲜美，适合制作烤鱼。**花鲢** ：肉质鲜美，适合用来制作烤鱼。**白鲢** ：肉质鲜美，适合用来制作烤鱼。**鳜鱼** ：肉质鲜嫩，口感爽滑，味道好。**鲈鱼** ：鲈鱼肉质鲜嫩，口感爽滑，味道好。在制作烤鱼时，通常要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，以便鱼肉的成熟度和入味度均匀。此外，烤鱼时还会使用各种香料和调料，如姜丝、蒜泥、花椒粉、盐、酱油等，以及配菜如黄瓜段、芹菜段、洋葱块等，以增加风味和口感
