石锅鱼可以使用多种鱼类，具体选择哪种鱼取决于地域特色和食材供应情况。
以下是一些常见的石锅鱼鱼类：**鮰鱼** ：云南蒸汽石锅鱼主要选用鮰鱼，这种鱼肉质鲜美，本色出演，能够保持原汁原味。**鲈鱼** ：鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和多种营养元素，非常适合用来制作石锅鱼。**鲤鱼** ：鲤鱼肉质紧实，口感丰富，也是石锅鱼的常见选择之一。**鲶鱼** ：鲶鱼肉质鲜嫩，口感丰富，适合与各种调料搭配，煮熟后肉质鲜嫩，味道鲜美。**草鱼** ：草鱼去鳞、鳃和内脏后，可以剁成鱼片或鱼块，用石锅炖煮，具有明目、养颜、健脑的作用。**青鱼和鳙鱼** ：这些鱼肉质细嫩，使得汤汁酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。**鲫鱼** ：鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴，包括石锅鱼。综合来看，鮰鱼和草鱼是石锅鱼较为常用的鱼类，各有其独特的口感和营养价值。选择哪种鱼可以根据个人口味偏好和当地食材供应情况来决定。
