蛋糕房后厨需要以下设备和布局：**操作台** ：用于进行面团处理、分块、整形、装盘等操作。
**烘焙设备** ：包括烤箱、风炉、开酥机、搅拌机等，用于制作各种蛋糕和面包。**冷却柜** ：用于快速冷却刚出炉的蛋糕和面包，防止其继续发酵或变形。**物料存储库** ：包括常温库、冷藏库和冷冻库，用于存放各类原料、半成品和成品。**清洁设备** ：包括洗净机、洗涤槽等，用于保持后厨的清洁卫生。**展示柜** （可选）：用于展示成品蛋糕和面包，吸引顾客购买。**计量设备和工具** ：如电子秤、体积杯、计时器等，用于准确测量食材和烘焙时间。**专用操作场所** ：根据《安徽省食品经营许可审查实施细则》规定，需要设置专用操作场所，并符合一定的卫生和安全要求。建议根据蛋糕房的具体需求和规模，选择合适的设备和布局，确保后厨的高效运作和食品的安全卫生。
