炒酸奶主要使用的是 **普通酸奶** 。
普通酸奶是制作炒酸奶的主要原料，它通常是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，含有丰富的活性菌类，低脂低糖或无脂无糖。在炒制过程中，普通酸奶会因为高温而变成固态，再通过铲子等工具进行翻炒，最终形成块状或片状的炒酸奶。此外，选择酸奶时，应注意以下几点：**浓稠度** ：浓稠度适中的酸奶在炒制过程中能更好地保持其形状和口感。浓稠度较高的酸奶在炒制时不易流动，更适合制作炒酸奶。**新鲜度** ：新鲜的酸奶在炒制过程中更易于操作，且口感更佳。综上所述，普通酸奶是制作炒酸奶的理想选择，而浓稠度和新鲜度则是影响炒酸奶口感的关键因素。
