椒麻鸡是 **新疆和四川** 的一道传统名菜，具体归属存在一些争议。
**新疆椒麻鸡** ：新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，配以花椒、辣椒、姜蒜等调料，具有麻而不木、辣而不上火的特点，皮脆嫩、肉筋道，常用来拌面，清香四溢、回味悠长。**四川椒麻鸡** ：四川椒麻鸡起源于四川省成都市，是川菜的代表菜之一。它以鸡肉为主料，配以花椒、辣椒、姜蒜等调料烹制而成，具有肉质鲜嫩、口感麻辣、香气浓郁的特点。因此，椒麻鸡既可以是新疆的传统名菜，也可以是四川的特色菜，具体归属可能因地域和个人口味的不同而有所差异。
