要开启苹果手机的“健康”应用中的数据来源，请按照以下步骤操作：
1. 打开苹果手机上的“健康”应用。
2. 点击主页面下方的数据来源选项。
3. 选择想要添加数据来源的应用，并点击进入。
4. 在弹出的页面中，打开该应用的读取数据功能，例如步数读取功能。
5. 返回到“健康”应用的主界面，即可看到所选应用的数据已经添加并显示在图表汇总中。如果需要关闭数据来源，可以点击主页面下方的“关闭所有类别”选项。此外，你还可以通过iPhone的“设置”中找到与健康相关的选项，进行数据同步、访问权限及隐私设置。
