毛菜油是指 **未经过加工工序精制的食用油** ，直接从油料中榨取。
这种油通常含有水分、机械杂质、胶质（如磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、蜡、维生素E、色素、烃类和微量金属化合物，还可能因环境污染而含有有毒成分，例如异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等硫化物。毛菜油的颜色通常为黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。在储藏过程中，毛油的风味可能会发生变化，与原来的风味不同。需要注意的是，毛菜油由于含有较多的杂质和有害物质，一般不建议直接食用。在食用前，必须经过精炼处理，去除其中的有害物质，才能成为符合食品安全标准的食用油。
