开粥铺可以选择以下几种米：**珍珠米** ：珍珠米是粳米的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名。
尤其是泰国珍珠米和中国宁夏的珍珠米质量最好，煮出来的砂锅粥口感非常好。**粳米** ：粳米又叫粳粟米，主要产自中国东北、日本和朝鲜半岛。粳米米粒短小、宽厚、饱满，富含蛋白质、钙、铁等营养物质，适合煮粥，尤其是煮稀饭，口感粘稠。**糙米** ：糙米是带壳的稻米碾磨后去掉外壳的米，口感较为粗糙，但蛋白质含量丰富，有助于消化。煮粥前可以先用冷水浸泡一夜，效果会更好。**糯米** ：糯米香糯黏密，适合用来煮粥。糯米中含有丰富的淀粉和维生素B2，有排毒的功效。煮出来的粥口感香糯。**小米** ：小米含有较高的油量和糯性，口感特别好，尤其是红谷子小米，适合煮粥，并且有“米油胜参汤”的说法。**黑米** ：黑米含有丰富的营养成分，如抗氧化剂，煮出来的粥颜色较深，口感香滑。**燕麦** ：燕麦粥营养丰富，早上喝有很好的营养补充作用。**薏米** ：薏米粥适合随时饮用，有清热利湿的功效。根据粥铺的定位和顾客需求，可以选择适合的米种来煮粥。例如，如果追求口感细腻、黏稠的砂锅粥，可以选择珍珠米或宁夏大米；如果注重营养和消化，可以选择糙米或糯米；如果喜欢多种口感搭配，可以选择大米、小米、黑米等混合煮粥。
