在夜市地摊上卖小吃，以下几种小吃被认为是最赚钱的：**面条** ：面条作为传统的中国小吃，有着悠久的历史和多样的风味。
面条可以煮、炒、烩、炸等多种方式制作，且成本相对较低，卖价通常是成本的3-5倍，利润空间较大。例如，炒面、汤面、凉面、热干面等在地摊或门店里都非常受欢迎。**米线** ：米线是一种美味且营养均衡的传统小吃，近年来在夜市地摊上非常热门。米线的价格因地区而异，但总体来说，摆摊卖米线投资小，利润可观，一碗米线的利润能够达到60%-75%左右。受欢迎的米线品类包括云南过桥米线、小锅米线、大锅肠旺米线、凉米线、麻辣烫米线等。**粥类** ：粥类早餐具有养胃健脾、甘润降火的功效，是摆摊小吃市场中的高利润品类。粥的成本极低，而利润可高达70%-80%。例如，小米粥、清火白粥、皮蛋瘦肉粥等销量最高。**卤味** ：卤味小吃如鸭脖、鸭翅等，成本在30-40元/斤，卖价可达80-100元/斤，净利润在200-300元/天，是非常受欢迎的夜市小吃。**炸串** ：炸串包括蔬菜串和肉串，成本低廉，卖价5-10元，利润空间大。通过调好料汁，让食材入味，一个晚上卖300串不是问题。**关东煮** ：关东煮的汤料成本20元可以用一周，食材成本1-3元，卖价5-15元，冬天每晚能卖100-150份，利润率超过70%。**烧烤** ：烧烤在夏天特别受欢迎，食物成本低，分量少，价格卖得贵，利润高。例如，烤冷面、烤肠等。**凉皮、凉粉** ：在夏天，凉皮和凉粉等凉拌小吃因清爽可口而受欢迎，制作简单且成本低，利润空间大。**臭豆腐** ：臭豆腐成本低，一碗的纯利润有4块多，利润非常高，是夜市中的热门小吃。**烤肠** ：烤肠操作简单，进价低，卖价实惠，利润空间大，一天卖个两三百根，赚个几百块不难。**煎饼果子** ：煎饼果子制作简单，原料成本低，口感丰富，价格适中，适合快速出餐，利润丰厚。**钵钵鸡** ：钵钵鸡是四川特色小吃，菜品丰富，味道鲜美，汤汁有红油和藤椒两种口味，利润空间大。**肉夹馍** ：肉夹馍具有浓郁的地方特色，制作关键在于卤肉配方和馍的烤制工艺，利润空间较大。**热干面** ：热干面源自武汉，口感丰富，调料多样，销量大，利润高。综上所述，选择哪种小吃摆摊主要取决于个人口味偏好、当地市场需求以及经营成本。建议选择成本较低、制作简单且受众广泛的小吃，如面条、米线、粥类、卤味、炸串、关东煮、烧烤、凉皮、凉粉、臭豆腐、烤肠、煎饼果子、钵钵鸡、肉夹馍和热干面等。通过精心选择食材、制作出独特口味并保证卫生干净，可以在夜市地摊上获得可观的收益。
