冒菜是 **起源于四川的特色菜** ，其名字来源于制作过程中将食材在滚烫的汤中煮熟，然后盛入碗中，并通常会舀一勺汤汁。
冒菜有多种分类方式，包括火锅型冒菜、卤水型冒菜和白水型冒菜等。火锅型冒菜类似于火锅，但底料配置不同，更适合一个人食用。卤水型冒菜则是一种近似卤水的香料配置，汤底可以喝，味道鲜美。白水型冒菜则是将食材放入盛满自来水的大锅中煮熟，再加入香料和香油。冒菜的制作通常使用各种肉类、豆制品、青菜、海鲜和菌菇类作为食材，底料汤汁一般由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。食用时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品。冒菜的特点是麻辣和香辣口味，起源于四川成都的民间，并在全国各地广泛流行。冒菜可以根据个人口味选择不同的食材和调料，具有灵活性和多样性。在成都等地，冒菜是一种非常受欢迎的传统小吃，也是当地饮食文化的代表之一。
