涮羊肉，又称 **羊肉火锅** ，是中国北方地区非常受欢迎的传统美食，尤其在内蒙古、北京、天津等地有着深厚的饮食文化。
其起源可以追溯到中国辽代，当时北方游牧民族在冬季为了保暖和补充营养，采用火烤的方式来食用羊肉。到了明朝时期，涮羊肉的做法开始在宫廷中流传，后来逐渐流传到民间，形成了现在的涮羊肉火锅形式。涮羊肉以鲜嫩的羊肉为主要食材，搭配上多种蔬菜和调料，放入热水锅中涮煮即可食用。涮羊肉肉质细嫩、口感鲜美，加上不同的调料搭配，可以做出各种口味，让人爱不释手。与火锅相比，涮羊肉更加注重清爽、健康的饮食方式，能够满足人们的健康饮食需求，是一道深受人们喜欢的美食。制作方法上，涮羊肉通常将羊肉切成薄如纸的片，火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞雍满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。涮羊肉不仅美味可口，还有丰富的营养，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一。在北方，小雪时有吃涮羊肉的习俗，被视为岁寒时最普通之美味。
